খবর দবর:- Vegetarian Cooking, Khanapina কথায় আছে বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণ। সারাটা বছর কোনও না কোনও পুজো পার্বণ লেগে রয়েছে। আর পুজো মানেই বাড়িতে নিরামিষ রান্না। চলছে নবরাত্রি, বাসন্তী পুজো। অনেকেই বাড়িতে নিরামিষ খাচ্ছেন। অবশ্য নিরামিষ খাবার শরীর সুস্থ রাখতে, ঠান্ডা রাখতে খুবই সাহায্য করে। তার ওপর আবার শুরু হয়েছে গরমকাল। সব মিলিয়ে এমন দিনে নিরামিষ রান্নাই চলে। তাই নিরামিষ পদ হিসেবে বাড়িতে পনিরের এই রেসিপি বানিয়ে নিতে পারেন। ভাত, পোলাও বা রুটির সঙ্গে খেতে দারুন লাগবে। বানাতে মশলাও লাগে খুবই কম।
দুটি স্পেশ্যাল ম্যাজিক মশলাই এই রান্নার আসল উপকরণ। লঙ্কা গুঁড়ো কিংবা হলুদের ব্যবহার একেবারেই নেই। মূলত দুধ দিয়েই রান্না করা হয়। দেখে নিন কীভাবে বানাবেন সম্পূর্ণ নিরামিষ কাশ্মীরী পনির- এই রান্নায় আলু ব্যবহার করা হয় না। তাই পনিরের টুকরোগুলো একটু বড় রাখবেন। প্যানে এক চামচ সাদা তেল আর এক চামচ গাওয়া ঘি গরম করে নিন। এর মধ্যে পনির গুলো হালকা লাল করে ভেজে নিন। অন্য একটি পাত্রে ১ কাপ মতো গরম জল নিয়ে তাতে একটু নুন ফেলে দিন। এবার ওই জলে পনিরের টুকরোগুলো ডুবিয়ে রাখুন ৫-৬ মিনিট পর্যন্ত। এবার ওই পনির ভাজা তেলে গোটা জিরে আর তেজপাতা এলাচ, লবঙ্গ আর দারুচিনি থেঁতো করে দিন।
Vegetarian Cooking নিরামিষ রান্না নিয়ে চিন্তায় ? নামমাত্র মশলায় বানান পনিরের দুর্দান্ত এই পদ।
Tollywood অঙ্কুশের হলটা কী! তাঁর ভাত কাপড়ের দায়িত্ব নেবেন ঐন্দ্রিলা?
এই সময় গ্যাসের আগুন একেবারে কমিয়ে দিন। ফোড়নের গন্ধ ছাড়লে ৩ চামচ দুধ দিয়ে ১ চামচ মৌরি গুঁড়ো আর ১ চামচ শুকনো আদা গুঁড়ো মেশান। মশলা কষে এলে আবার এক কাপ দুধ দিয়ে দিন। হালকা হাতে দুই থেকে তিন মিনিট নাড়ার পর এবার পনির ভেজানো জল আর স্বাদমতো চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। ফুটে এলে পনির দিন। এই রান্নায় কাঁচালঙ্কাও লাগে না। তাই স্বাদের জন্য ১ চামচ শা-মরিচের গুঁড়ো বা গোলমরিচের গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি কাশ্মীরী পনির। পনিরের এই রেসিপিটি বাড়ির ছোট থেকে বয়স্ক সকলেই খেতে পারবে একেবারে নিশ্চিন্তে আর চেটেপুটে।
