আমিষ প্রিয় ভোজনরসিক যাঁরা, তাঁদের বাড়িতে পেঁয়াজ একটি প্রয়োজনীয় সবজি। কারণ পেঁয়াজ ছাড়া আমিষ রান্নার কথা তো ভাবাই যায় না ৷
বাঙালি হেঁসেলে পেঁয়াজ একটি গুরুত্বপূর্ণ জিনিস। অনেক বাড়িতেই পেঁয়াজ ছাড়া হয়তো রোজকার রান্না উনুনে চাপে না।
বাঙালি হেঁসেলে পেঁয়াজ সাধারণত আমিষ হিসেবেই গণ্য হয়। পেঁয়াজ প্ৰাণীজ প্রোটিন নয়। তবুও এটি কী করে আমিষ হতে পারে!
পেঁয়াজ যেহেতু মাছ, মাংস রান্নার ক্ষেত্রে বেশি ব্যবহৃত হয়, তাই এটি আমিষ। অনেকেই এমনটা বলেন।
পেঁয়াজ ছাড়াও রসুন, পুঁইশাক, মাসকলাই, গাজর, সয়াবিনকে অনেকেই আমিষ জাতীয় খাবারের তালিকায় ফেলেন।
আমিষ খাদ্য বলতে সাধারণত প্রাণিজ প্রোটিনকেই বোঝায়। অর্থাৎ মাছ, মাংস, ডিম ইত্যাদি। তবুও অনেকেই পেঁয়াজকে আমিষ বলেন।
পেঁয়াজ রান্নাঘরের একটি অতি প্রয়োজনীয় সবজি। রান্নার স্বাদ বাড়াতে এর জুড়ি মেলা ভার।
কাঁচা, ভাজা, যেমনই ব হোক না কেন, পেঁয়াজ যেন একেক ফর্মে একেক রকম স্বাদ দেয়। আর সেই স্বাদ প্রায় সবারই প্রিয়।
সাধারণত নিরামিষ খাবার ব বলতে প্রাণিজ প্রোটিন বাদ দিয়ে যে কোনও ধরণের খাবারকেই বোঝায়। এই যুক্তি মেনে নিলে পেঁয়াজ কিন্তু নিরামিষ।
যুগ যুগ ধরেই বাঙালির হেঁশেলে পেঁয়াজ আমিষ তকমা পেয়ে এসেছে। এটাই যেন রীতি!