কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙালি। আর অধিকাংশ বাঙালির প্রিয় মাছের তালিকার একেবারে ওপরে হল ইলিশ। এটি এমন একটি মাছ যা ভাজা, ঝোল, সরষে বাটা, ভাপা যেভাবেই খাওয়া হোক না কেন, স্বাদে গন্ধে অতুলনীয়।
তবে, ইলিশেরও দামও বাড়ছে হু-হু করে। বিশেষ করে জামাইষষ্ঠীর দিন আকাশ ছোঁওয়া। তবুও এই দিন জামাইয়ের পাতে সেরা পদটা তুলে দেওয়ার চেষ্টা করেন সবাই। জামাইয়ের জন্য একটি সেরা রেসিপি ইলিশ পোলাও।
উপকরণ :
পোলাও এর চাল ৫০০ গ্রাম, ইলিশ মাছ ১২ টুকরো, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১/২ চা চামচ, টকদই ১ কাপ, নুন স্বাদ মতো, দারচিনি ২ টুকরো, এলাচ ৪টি, পেঁয়াজ বাটা ৩/৪ কাপ, পেঁয়াজ স্লাইস আধ কাপ, জল ৪ কাপ, কাঁচামরিচ ১০টি, চিনি ১ চা চামচ, তেল আধ কাপ।
প্রণালী :
ইলিশ মাছের আঁশ ছাড়িয়ে ধুয়ে শুধু মাঝের অংশের টুকরোগুলো নিতে হবে। এবার মাছে আদা, রসুন, নুন ও দই মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে ১৫ মিনিট। এবার একটি পাত্রে তেল গরম করে দারুচিনি, এলাচ দিয়ে নেড়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে মশলাটা ভালোকরে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা কষানো হলে মাছ দিয়ে কম আঁচে ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। মাঝে চিনি ও ৪টি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে মাছগোলো একবার উল্টে দিন। জল শুকিয়ে তেল ওপর উঠলে মাছ মশলা থেকে তুলে নিতে হবে।
এবার অন্য পাত্রে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে স্লাইস করা পেঁয়াজ সোনালি করে ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে তাতে চাল দিয়ে নাড়তে হবে। মাছের মশলা দিয়ে চাল কিছুক্ষণ ভেজে জল ও স্বাদ মতো নুন দিয়ে ঢাকা দিন। জল শুকিয়ে এলে মৃদু আঁচে আরও ১৫ মিনিট রান্না করুন। এরপর গ্যাস থেকে নামিয়ে নিতে হবে। একটি বড় পাত্রে পোলাওয়ের ওপর মাছ বিছিয়ে বাকি পোলাও দিয়ে মাছ ১০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। পরিবেশন করার সময় ইলিশ পোলাও দিয়ে ওপরে পেঁয়াজ ভাজা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
