কথায় আছে ‘মাছে ভাতে বাঙালি‘। প্রতিদিন পাতে মাছ না পড়লে যেন বাঙালির খাওয়াটাই অসম্পূর্ণ থেকে যায়। কিন্তু সমস্যায় পড়তে হয় যেদিন কোনও কারণে বাড়িতে নিরামিষ রান্না হয়। তবে নিরামিষ রান্নার মধ্যেও এমন কিছু রেসিপি আছে যা মাছ মাংসকেও হার মানাবে। আজ এমনই একটা রেসিপি জেনে নিন-
বেগুন বাহার।
উপকরণ:
৪ টুকরো বেগুনের ফালি, ১\২চা চামচ গোটা মরিচ, ১টুকরো ছোট জায়ফল, ১\২চা চামচ জিরে, ১\২চা চামচ গোটা ধনে, ১\২চা চামচ মৌরি, ১টা ছোট দারচিনি, ১\২চা চামচ কালোজিরে, ১\২টমেটো, স্বাদ মতো নুন, হলুদ আর লঙ্কা গুরো, চিনি সামান্য, বেগুন ভার জন্য তেল
পদ্ধতি : প্রথমে একটা বড় বেগুনকে লম্বাভাবে কেটে ভাল করে ধুয়ে নুন আর হলুদ মাখাতে হবে। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে বেগুনগুলো হালকা লাল করে ভেজে।তুলে রাখুন। অন্য একটি গ্যাসে চাটু বসিয়ে তাতে মরিচ, জিরে,জায়ফল, দারচিনি, মৌরি সব এক সঙ্গে ভেজে নিন। এবার এই ভাজা মশলাটা মিক্সিতে দিয়ে ভালোভাবে পেস্ট করে নিতে হবে। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে তাতে কালোজিরে ফোরন দিন। এবার সামান্য হলুদ গুরো, লঙ্কাগুরো, চিনি, টমেটো আর ভাজামশলা দিয়ে ভাল করে কষাতে হবে। এবার এর মধ্যে সামান্য জল দিন। আদা বাটা আর আন্দাজ মতো নুন দিয়ে ভাল করে কষাতে হবে। ফুটে উঠলে বেগুন গুলো দিয়ে ৫মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখলেই তৈরি বেগুন বাহার।
