Fish recipe: বাঙালীদের খাবার পাতে আর কিছু থাকুক বা না থাকুক, মাছ কিন্ত থাকবেই। তার মধ্যে এখন আবার গ্রীষ্মকাল। বাজারে কাঁচা পাকা দুই আমেরই সমান বিক্রি বাট্টা। কাঁচা আম দিয়ে কি না হয়, কাঁচা আম কেটে তাতে নুন মিশিয়ে খাওয়া যায়, সঙ্গে আম ডাল, আমের চাটনি ইত্যাদি কত রকমারি পদ। কিন্তু জানেন কি, কাঁচা আম দিয়ে তৈরি করা যায়, গরম গরম কাতলার ঝোল। কীভাবে করবেন জেনে নিন-
উপকরণ (Ingredients of Aam Katla)
- কাতলা মাছ ৫-৬ টুকরো
- কাঁচা আম বাটা ১ কাপ
- কাঁচা লঙ্কা ৪-৫ টা
- কালো জিরে এক চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো এক চা চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- কালো গোটা সরষে আধ চা চামচ
- কাসুন্দি ৩ চা চামচ
- কাঁচা আম ৮-১০ টুকরো
- সরষের তেল এক কাপ
- নুন ও চিনি স্বাদ মতো
প্রণালী (Process of Fish Recipe)
প্রথমে মাছগুলো কড়া করে ভেজে নিন। এরপর আমের টুকরোগুলো ফালি করে কেটে রাখুন। এবার মাছ ভাজার তেলেই গোটা কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে তাতে কাঁচা আমের টুকরো দিয়ে দিন। এরপর এগুলো লালচে করে ভেজে তার মধ্যে বেটে রাখা আম বাটা দিয়ে দিন। এরমধ্যে একে একে কাঁচা লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, কাসুন্দি সব দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন। মাছের গ্রেভিটিকে ভাল করে কষান। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে পরিমাণ মতো জল দিয়ে দিন। এরপর নেড়েচেড়ে স্বাস্বাদ মতো নুন আর চিনি দিয়ে দিন। ঝোল ফুটতে শুরু করলে আগে থেকে ভেজে রাখা মাছের টুকরো গুলোকে তাতে ছেড়ে দিন। আরও ৫ মিনিট ফুটতে দিন। শেষে কাঁচা লঙ্কা ছেড়ে দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ভাতের সঙ্গে।
আরও পড়ুন –
- বেকড ভেটকি
- Garuda Purana: এই নীতি মানুষের জীবনকে সঠিক দিকে নিয়ে যায়
- Mahalaya 2022: মহালয়া কি ? কেন এই দিন এত গুরুত্বপূর্ণ ?
- বাস্তুদোষ, দুশ্চিন্তা বা অশুভ শক্তির প্রতিকার সামান্য নুন বা লবণ দিয়ে
- বাস্তুদোষের জন্য ইলেকট্রনিক সামগ্রী বার বার খারাপ হচ্ছে ও বাড়িতে লাল পিঁপড়ের উপদ্রব – প্রতিকার কি
- নতুন রান্নার রেসিপি – পমফ্রেট মাছের পাতুরি
- শিব ও পার্বতীর প্রেম ও বিয়ের গল্প – লেখিকা অনামিকা
