Sunday, June 26, 2022
Homeখানাপিনাগরমের দুপুরে ভাতের সঙ্গে আম কাতলার সোনালী ঝোল

গরমের দুপুরে ভাতের সঙ্গে আম কাতলার সোনালী ঝোল

বাঙালীদের খাবার পাতে আর কিছু থাকুক বা না থাকুক, মাছ কিন্ত থাকবেই। তার মধ্যে এখন আবার গ্রীষ্মকাল। বাজারে কাঁচা পাকা দুই আমেরই সমান বিক্রি বাট্টা। কাঁচা আম দিয়ে কি না হয়, কাঁচা আম কেটে তাতে নুন মিশিয়ে খাওয়া যায়, সঙ্গে আম ডাল, আমের চাটনি ইত্যাদি কত রকমারি পদ। কিন্তু জানেন কি, কাঁচা আম দিয়ে তৈরি করা যায়, গরম গরম কাতলার ঝোল। কীভাবে করবেন জেনে নিন-

উপকরণ:
কাতলা মাছ ৫-৬ টুকরো
কাঁচা আম বাটা ১ কাপ
কাঁচা লঙ্কা ৪-৫ টা
কালো জিরে এক চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো এক চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
কালো গোটা সরষে আধ চা চামচ
কাসুন্দি ৩ চা চামচ
কাঁচা আম ৮-১০ টুকরো
সরষের তেল এক কাপ
নুন ও চিনি স্বাদ মতো

প্রণালী-
প্রথমে মাছগুলো কড়া করে ভেজে নিন। এরপর আমের টুকরোগুলো ফালি করে কেটে রাখুন। এবার মাছ ভাজার তেলেই গোটা কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে তাতে কাঁচা আমের টুকরো দিয়ে দিন। এরপর এগুলো লালচে করে ভেজে তার মধ্যে বেটে রাখা আম বাটা দিয়ে দিন। এরমধ্যে একে একে কাঁচা লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, কাসুন্দি সব দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন। মাছের গ্রেভিটিকে ভাল করে কষান। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে পরিমাণ মতো জল দিয়ে দিন। এরপর নেড়েচেড়ে স্বাস্বাদ মতো নুন আর চিনি দিয়ে দিন। ঝোল ফুটতে শুরু করলে আগে থেকে ভেজে রাখা মাছের টুকরো গুলোকে তাতে ছেড়ে দিন। আরও ৫ মিনিট ফুটতে দিন। শেষে কাঁচা লঙ্কা ছেড়ে দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ভাতের সঙ্গে।

diginext
Author: diginext

LEAVE A REPLY



Please enter your comment!
Please enter your name here

Most Popular

Recent Comments